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냉동 버터를 살 때 가장 걸리는 게 “얼렸다 녹이면 맛이 변하지 않을까”입니다. 저도 그게 궁금했습니다.

저는 오클랜드에 살면서 앵커 버터를 냉장 제품으로 늘 사 먹습니다. 그런데 한국에서 파는227g은 냉동 상태로 배송되죠. 그래서 이번에 쿠팡으로 직접 사서 먹어봤습니다. 현지 냉장 제품과 한국 냉동 제품, 양쪽을 다 먹어본 상태에서의 비교입니다.

결론부터 말씀드리면 맛 차이가 없었습니다. 냉동 때문에 달라진 부분을 찾지 못했습니다.

뉴질랜드 엥커 버터 더 알아보기!

앵커 버터가 뉴질랜드 제품인 이유

앵커는 뉴질랜드 낙농 기업 폰테라(Fonterra)의 대표 브랜드입니다. 뉴질랜드에서는 어느 슈퍼마켓에 가도 냉장 코너에 앵커 버터와 우유가 진열대 한 면을 차지하고 있을 정도로 일상적인 제품입니다. 특별한 프리미엄 브랜드라기보다 현지인들이 매일 쓰는 기본 버터에 가깝습니다.

뉴질랜드 젖소는 대부분 목초지에서 방목으로 기릅니다. 사료 위주로 사육하는 방식과 달리 풀을 먹고 자란 소의 우유는 베타카로틴 함량이 높아, 버터 색이 자연스럽게 노랗게 나옵니다. 앵커 버터를 열었을 때 보이는 노란빛이 그래서 나오는 것입니다.

냉장 vs 냉동, 직접 비교한 결과

이 글의 핵심입니다. 제 조건은 이렇습니다.

오클랜드 집에서는 냉장 코너에서 산 앵커를 계속 먹어왔습니다. 한국에 와서 같은 브랜드의 냉동 제품을 먹었는데, 맛에서 달라진 점을 찾지 못했습니다.

구체적으로 확인한 부분은 이렇습니다.

• 풍미 — 우유 특유의 고소함이 그대로였습니다
• 뒷맛 — 텁텁하거나 기름진 잔맛 없이 깔끔하게 떨어지는 것도 같았습니다
• 짠맛 — 가염 정도가 달라졌다는 느낌이 없었습니다
• 질감 — 해동 후 부서지거나 물이 배어 나오지 않았습니다
• 색 — 방목 우유 특유의 노란빛이 그대로였습니다

냉동이 버터 맛을 해칠까 걱정하셨다면, 적어도 앵커 버터에서는 그럴 일이 없다고 말씀드릴 수 있습니다.

냉동해도 괜찮은 이유

사실 이건 예상 가능한 결과이기도 합니다. 버터는 지방 함량이 80%를 넘고 수분이 적은 식품입니다. 수분이 많은 식품은 얼릴 때 얼음 결정이 조직을 파괴해서 해동 후 물이 빠지고 질감이 무너지는데, 버터는 그 위험이 훨씬 적습니다.

그래서 버터는 원래부터 냉동 보관이 권장되는 식품에 속합니다. 냉동이 예외적인 처리가 아니라, 오히려 오래 두고 먹기 좋은 방식인 셈입니다.

냉동 배송, 걱정하실 필요 없습니다

한국판 앵커 버터는 냉동 상태로 배송됩니다. 이 부분을 걱정하시는 분들이 있는데, 실제로 해동한 뒤 질감에 문제가 없었습니다. 부서지거나 물이 배어 나오는 현상도 없었습니다.

사실 이건 걱정할 일이 아닙니다. 저희 집은 원래 버터를 소분해서 냉동해 둡니다. 버터는 냉장 보관 시 공기와 빛에 노출되면서 산패가 진행되는데, 한 번에 다 쓰지 않을 거라면 처음부터 나눠서 얼려두는 편이 훨씬 낫습니다.

이렇게 해두면 냄새가 배지 않고 산패도 늦출 수 있습니다. 227g이면 소분해서 꽤 오래 씁니다.

앵커 버터, 저는 이렇게 씁니다

저희 집에서는 주로 구울 때 씁니다.

스테이크에 쓰는 방식이 가장 만족스럽습니다. 팬에 고기를 먼저 굽고, 마무리 단계에서 버터를 넣어 녹인 뒤 그 기름을 고기 위에 끼얹습니다. 버터 향이 입혀지면서 풍미가 확 올라옵니다.

야채 구울 때도 자주 씁니다. 버섯이나 아스파라거스처럼 향을 잘 흡수하는 재료에 특히 잘 어울립니다. 올리브유로 볶는 것과는 결이 다른 고소함이 붙습니다.

가염 제품이라 조리에 쓰실 때는 소금 간을 나중에 하시는 편이 낫습니다. 먼저 간을 해두면 짜질 수 있습니다.

알아두시면 좋은 점

227g은 한국 수입판 규격입니다. 뉴질랜드 현지에서는 500g 블록 형태가 일반적입니다. 한국에서는 이 용량이 오히려 쓰기 편할 수 있는데, 소가족이나 1인 가구라면 500g은 다 쓰기 전에 상하기 쉽거든요.

해동 후에는 재냉동하지 마세요. 한 번 녹인 것을 다시 얼리면 수분이 분리되면서 질감이 나빠집니다. 소분해두면 이 문제가 생기지 않습니다.

냉동실 냄새는 조심하세요. 버터는 주변 냄새를 잘 빨아들입니다. 김치나 생선 근처에 그냥 두면 냄새가 뱁니다. 밀폐해서 보관하시는 게 좋습니다.

자주 묻는 질문

정리

앵커 버터를 냉동으로 사도 되는지 고민하셨다면, 답은 “괜찮다”입니다. 뉴질랜드에서 냉장으로 먹던 것과 한국에서 냉동으로 받은 것 사이에 맛 차이를 찾지 못했습니다.

오히려 소분해서 냉동 보관하는 편이 버터를 오래 신선하게 쓰는 방법이라, 처음부터 냉동으로 오는 게 손해될 게 없습니다.

뉴질랜드 제품 중에 한국에서 구하기 좋은 것들은 마누카꿀 등급 가이드와 뉴질랜드 선물 추천 글에도 정리해뒀습니다.

※ 이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

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